Poivre du Sichuan 花椒 huājiāo

Le poivre du Sichuan se dit en chinois”poivre fleur”, il donne à la fois une sensation piquante dans la bouche comme le piment et la sensation de picotement, voire un peu comme quand on est sous anesthésie (quand c’est une grande quantité).
Le poivre du Sichuan ne fait pourtant pas de la famille du poivre, mais des agrumes (rutacées).
Cette épice est souvent utilisée dans la cuisine de Sichuan (province du Sud-ouest de la Chine). Il existe deux variétés de poivre du Sichuan: le rouge et le vert-marron. Le rouge est vendu en France, mais difficile de trouver le vert-marron. Le vert-marron est moins mature  que le rouge et sent plus végétal.