Céleris chinois sautés au wok 炒芹菜 chǎo qíncài

Après le Porc Hong Shao bien nourissant, un petit plat de légume croquant pour rester équilibré:
Les céleris chinois sont plus petits (40-45 cm de long) et leurs branches sont plus fines et moins fibreuses. On les fait sauter au wok rapidement pour garder son aspect croquant, ou bien tout simplement en salade. 

Au supermarché asiatique en France, vous pouvez remarquer que les céleris français sont appelés: céleris d’ouest (occident).

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

300 g de céleris une fois les feuilles enlevées

50 g de filet de porc (facultatif)

1 c. à soupe d’huile tournesol

1 c. a café de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)

1 c. à café de sauce de soja claire

1 c. à café de vinaigre de riz blanc

une pincée de sucre en poudre

un peu de sel et poivre

Si vous préférez manger végétarien, on peut très bien remplacer le porc par les champignons noirs, les piments ou un peu de poivre de Sichuan grillé.
Étapes:

1.Coupez le filet de porc en fines lamelles, mélangez avec la sauce de soja claire et du poivre. Coupez les céleris branches en petits morceaux (longueur: 10 mm maxi)

2. Faites revenir d’abord le porc dans un wok à feu moyen, avec 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez les céleris coupés. Augmentez le feu et poursuivez la cuisson pour 2 min 30. 

3. A la fin, ajoutez du vinaigre de riz blanc, du vin jaune chinois (vin de ShaoXing), du sel et une pincée de sucre.

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