Poulet du general Zuo (ou Tso) 左宗棠鸡 zuǒ zōng táng jī

ZUO Zong Tang (1812-1885) est un général connu sous la dynastie Qing 清朝 (la dernière dynastie chinoise), il est d’origine de Hunan. Son nom est connu en Europe sous le nom de “général Tso” ou “général Tsuo”.

Je vois que dans beaucoup de restaurants chinois en France, on sert le “poulet du général Tao”, après avoir goûté une fois, j’ai déduit que c’était en fait le poulet général Tso.Cette recette a été inventée par un cuisinier de Hunan (était-il le cuisinier du Général Tso, on ne sait pas) qui a d’abord émigré à Taiwan puis aux Etats-Unis. C’est pourquoi ce plat est tellement connu en Amérique, mais pas vraiment en Chine.  
Personnellement je trouve qu’il n’est pas très chinois, mais très bon quand même.

Ingrédients:

Pour 3 personnes

350 g de filet de poulet jaune

500ml d’huile pour la friture
2 gousses d’ail
2 tranches de gingembre
un oignon nouveau
5 g de piments rouges séchés (optionnel)
Pour la sauce:

1 c. à soupe de sauce de soja claire
2 c. à café de vinaigre de riz foncé ou noir

1 c. à café bombée de concentré de tomate (ou ketchup si vous préférez un peu sucré)
80 ml d’eau pour le concentré de tomate
1 c. à café de fécule de pomme de terre
40 ml d’eau pour diluer la fécule
1 c. à café d’huile de sésame
un peu de sel
un peu de sucre (optionnel)

Pour mariner la viande:

1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)
1 oeuf
2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
un peu de sel

Étapes:

1. Coupez le filet de poulet en morceaux, mélangez avec le vin jaune chinois et la sauce de soja claire. Ajoutez un oeuf battu, mélangez de nouveau. Réservez le poulet mariné au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Hachez le gingembre, l’ail et l’oignon nouveau. Coupez les piments rouges en morceaux.
3. Tamisez la fécule petit à petit sur la marinade de poulet, mélangez en même temps.
4. Chauffez l’huile à feu fort dans un récipient profond mais pas trop large.
5. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
6. Quand l’huile est assez chaude, plongez les morceaux de poulet ne plusieurs fois, faites dorer le poulet. Réservez les morceaux frits au chaud.
7. Chauffez un wok sur un feu moyen, mettez 1 c. à soupe d’huile de friture, faites revenir le gingembre, l’ail, l’oignon hachés et les piments rouges. Augmentez le feu, ajoutez le mélange pour la sauce (bien agitez avant de verser dans le wok), remuez constamment. La sauce prend très vite (en 30 secondes environ).
8. Dès que la sauce s’épaissit, ajoutez les morceaux de poulet frits, bien mélangez pour que chaque morceau soit enrobé de sauce.
Servez sans attendre.

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