Chou chinois (Pe-tsaï) aux champignons Shiitakés frais 香菇白菜 xiāng gū báicài

Cette semaine, j’ai trouvé des champignons shiitakés frais dans mon magasin chinois habituel, j’en profite pour préparer ce petit plat tout simple.

Les champignons shiitakés sont appelés en chinois “champignons parfumés”, on les utilise souvent sous forme déshydratés. Le parfum des champignons déshydratés est plus fort que ceux qui sont frais, on les cuisine différemment bien sûr. 

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

200 g de champignons shiitakés frais

600 g de chou blanc chinois

5 g de gingembre avec la peau

1 c. à soupe d’huile de tournesol

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à café d’huile de sésame

un peu de sel

1 c. à café de fécule de pomme de terre

80 ml d’eau

Étapes:

1. Brossez les champignons shiitakés, enlevez le bout des pieds, puis les coupez en tranches.

2. Coupez la partie blanche du chou chinois en fines lamelles. Coupez en grands morceaux les feuilles souples du chou avec les mains.

3. Hachez le gingembre. Diluez la fécule de pomme de terre dans 80 ml d’eau.

4. Chauffez le wok à feu moyen sans huile, ajoutez les champignons coupés, laissez cuire doucement en mélangeant de temps en temps.

5. Sortez les champignons, réservez de côté. 

6. Mettez l’huile à feu moyen dans le wok, ajoutez le gingembre, puis du chou en lamelles. Faites sauter pendant 1 à 2 min, ajoutez la sauce de soja, continuez la cuisson pendant 1 à 2 min.

7. Ajoutez les feuilles souples du chou, augmentez un peu le feu. Faites cuire pendant 5 min. 

8. Quand les feuilles sont ramollies, bien remuez le mélange fécule-eau et versez le dans le wok. Mélangez constamment. Normalement la sauce est liée dans quelques secondes.

9. Arrêtez la cuisson, ajoutez l’huile de sésame, mélangez de nouveau et servez de suite.

Imprimer la recette