Courgettes sautées avec noix de ginkgo 西葫芦炒白果 xīhúlu chǎo báiguǒ

Voici un fruit asiatique peu connu en Europe: la noix de ginkgo. 

La noix de ginkgo est le fruit de l’arbre ginkgo. Cuite, elle a une consistance similaire à celle de marrons et un goût qui évoque les aiguilles de pin (personnellement). En France, elles sont généralement vendues décortiquées et pré-cuites en conserves ou en sachets sous-vide. On peut en trouver dans la plupart des magasins asiatiques. Vous pouvez lire ma note sur la noix de ginkgo ici.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

400 g de jeunes courgettes

40 g de noix de ginkgo

1 tomate grappe moyenne bien mûre

1 demi oignon blanc

quelques feuilles de coriandre fraîche

1 c. à soupe d’huile de tournesol

1 c à café de sauce de soja

un filet d’huile de sésame

1 pincée de sucre

du sel

Étapes:
1. Passez rapidement les noix de ginkgo dans l’eau bouillante (environ 30 secondes).
2. Hachez le demi oignon. Coupez grossièrement les feuilles de coriandre. Enlevez la peau de tomate.
3. Coupez les courgettes et la tomate en petits cubes.
4. Chauffez l’huile dans un wok à feu assez fort, faites revenir l’oignon et les noix de ginkgo.
5. Ajoutez les courgettes, laissez cuire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les courgettes sont devenues un peu translucides, mettez les morceaux de tomate, la sauce de soja et le sel.
6. Poursuivez la cuisson pendant 1 min, ajoutez une pincée de sucre, quelques gouttes d’huile de sésame et les feuilles de coriandre fraîche. Servez de suite.

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Ku Gua ou Concombre amer sauté au piment et aux fèves de soja fermentées 豉椒苦瓜 chǐjiāo kǔguā

Voici ma deuxième recette de Ku Gua ou “cucurbitacé amer”, (concombre amer en français). C’est une plante grimpante de la famille des cucurbitacées. Ce légume est long, de couleur verte pâle, sa peau n’est pas du tout lisse. On dirait qu’il y a plein de petits boutons dessus. Il se déguste généralement en été. Il a un goût plus ou moins amer selon les variétés: les longs verts pâles sont moins amers que les petits verts foncés. Pour réduire l’amertume, il suffit de tremper les morceaux coupés dans l’eau glacée pendant 10 à 15 min.

D’après la médecine traditionnelle chinoise, le concombre amer a un caractère “froid”, c’est un aliment YIN, il est préférable d’en consommer en été pour contrebalancer la chaleur qui a un caractère “chaud”, donc YANG. Bref, c’est pour équilibrer le YIN et le YANG du corps humain. 

Pour 2 personnes:
Ingrédients:

un concombre amer de 340 g environ

100 g de piments doux

1 grosse c. à café de DouChi (fèves de soja fermentées, Black Bean en anglais)

une gousse d’ail

un demi oignon blanc

1,5 c. à soupe d’huile de tournesol

un peu de sel

Étapes:

1. Lavez le concombre amer sous l’eau froide. Enlevez la tête et la queue. Coupez en deux grands morceaux.

2. Coupez chaque morceau dans le sens de longueur, enlevez les pépins qui sont au milieu à l’aide d’une cuillère à café.

3. Coupez chaque morceau en demies rondelles très fines. Trempez les dans l’eau glacée pendant 10 à 15 min pour enlever le trop d’amertume.

4. Lavez le piment doux, enlevez les graines et les membranes blanches. Coupez ensuite en juliennes.

5. Hachez le demi oignon blanc. Coupez l’ail en très fines tranches.

6. Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans un wok, faites revenir le concombre amer avec le piment doux à feu moyen pendant 5 min, salez légèrement.

7. Sortez les légumes du wok et réservez les de côté.
8. Ajoutez le reste d’huile dans le wok, augmentez le feu, faites revenir l’ail, l’oignon et les fèves de soja fermentées pendant 1 min. 
9. Ajoutez le concombre amer et le piment doux. Ajoutez une petite cuillère à café de piments rouges haché ou en purée. Mélangez le tout et servez de suite.

Pour une autre recette avec le concombre amer, c’est ICI.

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Chou chinois (Pe-tsaï) aux champignons Shiitakés frais 香菇白菜 xiāng gū báicài

Cette semaine, j’ai trouvé des champignons shiitakés frais dans mon magasin chinois habituel, j’en profite pour préparer ce petit plat tout simple.

Les champignons shiitakés sont appelés en chinois “champignons parfumés”, on les utilise souvent sous forme déshydratés. Le parfum des champignons déshydratés est plus fort que ceux qui sont frais, on les cuisine différemment bien sûr. 

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

200 g de champignons shiitakés frais

600 g de chou blanc chinois

5 g de gingembre avec la peau

1 c. à soupe d’huile de tournesol

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à café d’huile de sésame

un peu de sel

1 c. à café de fécule de pomme de terre

80 ml d’eau

Étapes:

1. Brossez les champignons shiitakés, enlevez le bout des pieds, puis les coupez en tranches.

2. Coupez la partie blanche du chou chinois en fines lamelles. Coupez en grands morceaux les feuilles souples du chou avec les mains.

3. Hachez le gingembre. Diluez la fécule de pomme de terre dans 80 ml d’eau.

4. Chauffez le wok à feu moyen sans huile, ajoutez les champignons coupés, laissez cuire doucement en mélangeant de temps en temps.

5. Sortez les champignons, réservez de côté. 

6. Mettez l’huile à feu moyen dans le wok, ajoutez le gingembre, puis du chou en lamelles. Faites sauter pendant 1 à 2 min, ajoutez la sauce de soja, continuez la cuisson pendant 1 à 2 min.

7. Ajoutez les feuilles souples du chou, augmentez un peu le feu. Faites cuire pendant 5 min. 

8. Quand les feuilles sont ramollies, bien remuez le mélange fécule-eau et versez le dans le wok. Mélangez constamment. Normalement la sauce est liée dans quelques secondes.

9. Arrêtez la cuisson, ajoutez l’huile de sésame, mélangez de nouveau et servez de suite.

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Salade de maïs aux pignons grillés 松仁玉米 sōngrén yùmǐ

A l’origine, cette recette est un plat sauté, je l’ai transformé cette fois en salade pour ce début d’été. J’aime beaucoup l’association de maïs tendres avec pignons croquants.

Pour 2 personnes en salade ou 4 ou 5 personnes en amuse-bouches

Ingrédients: 

1 boîte de conserve de maïs de 140 g

1 petite c. à soupe d’huile de tournesol

40 g de pignons

sel et poivre

1/2 oignon nouveau 

2 ou 3 gouttes de vinaigre de riz blanc ou de vinaigre de cidre

quelques pétales de beignet aux crevettes (Xia Pian 虾片) ou des feuilles de salades vertes

Étapes:

1. Hachez l’oignon nouveau. 

2. Mettez la poêle sur un feu moyen sans matière grasse, ajoutez les graines de pignons, faites griller en remuant de temps en temps, dès qu’on sent l’odeur grillée des pignons et qu’ils commencent à changer de couleur, arrêtez tout de suite la cuisson.

3. Sortez les pignons dorés, mettez les sur un papier absorbant.

4. Mettez 1 c à s d’huile dans la poêle, ajouter les morceaux de oignon nouveau, faites sauter pendant 1 min. 

5. Mélangez l’oignon cuit avec les maïs, salez et poivrez, ajoutez du vinaigre de riz blanc. 

6. Ajoutez les graines de pignons dorés. Mettez le mélange de maïs-pignons sur les pétales aux crevettes.
J’ai réchauffé les pétales aux crevettes au four à 110°c pendant 5 min pour qu’elles soient plus croquantes.

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Salade de vermicelles avec pousses d'épinard 菠菜粉丝 bócài fěnsī

Encore une recette populaire qu’on fait souvent en été parce qu’il faut être courageux pour allumer le feu et cuisiner en période caniculaire en Chine. Cette salade peut remplacer les nouilles froides si on veut manger plus léger.

Pour 3 personnes

Ingrédients:

200 g de pousse d’épinard

100 g de vermicelles de haricot mungo (vendue sous le nom de “vermicelle de soja”)

1 litre d’eau frémissante

pour la sauce:

1 c. à soupe d’huile de poivre de Sichuan

2 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc

10 g de gingembre avec la peau

Étapes:

1. Lavez les pousses d’épinard. Râpez le gingembre en purée.

1. Faites cuire les vermicelles dans l’eau frémissante pendant 5 min. Sortez les vermicelles, gardez l’eau frémissante.

2. Mettez les vermicelles cuites dans l’eau froide, ensuite égouttez les.

3. Plongez les pousses d’épinard dans l’eau frémissante pendant 20 secondes environ. Sortez les et bien égouttez. Mélangez les vermicelles avec les pousses d’épinard.

4. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un petit bol, versez sur le mélange vermicelles-épinard. Bien mélangez et servez!

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Luffa à la vapeur 清蒸丝瓜 qīng zhēng sī guā

Une recette venue tout fraîchement de chez ma tante qui vit à GuangDong (Canton). C’est un petit plat familial cantonais.

Luffa est une courge de la famille des cucurbitacées, appelé en chinois “sī guā" (la courge soyeux). Je trouve qu’il est digne de son nom, il devient soyeux et fondant après la cuisson grâce à sa forte teneur d’eau.
Il y a 2 sortes de luffa que l’on peut trouver assez facilement dans les magasins asiatiques en France: le luffa qui a la peau un peu épaisse et des cannelures et le luffa avec une peau plutôt lisse, moins épaisse. Le premier contient moins d’eau de végétation que le second, la cuisson à la vapeur convient mieux au premier. 
Pour plus de détails, vous pouvez consulter le blog: Sinogastronomie qui nous donne plein d’informations sur ce légume.

source:http://www.bevery.com/htm/14974.html

Pour 8 bouchées de luffa à la vapeur:

Ingrédients:

250 g de luffa

1 c. à soupe d’huile de colza

1 c. à soupe de sauce de soja claire

2 gousses d’ail

Étapes:

1. Épluchez le luffa et coupez la en grands morceaux (environ 4 cm de long).

2. Hachez très finement l’ail. Mélangez l’huile avec l’ail dans un petit bol allant au micro-onde, chauffez ce mélange au micro-onde en puisse moyenne pendant 40 secondes.

3. Ajoutez la sauce de soja claire dans ce mélange ail-huile.

4. Faites cuire les morceaux de luffa à la vapeur pendant 8 min.

5. Mettez sur chaque morceau de luffa un peu de sauce mélangée. Dégustez!

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Bao Zi et galettes aux aubergines 茄子馅包子及馅饼 qiézi xiàn bāozi jí xiàn bǐng

Un petit récapitulatif sur les farines pour la pâte de Bao Zi. 

J’ai reçu pas mal de messages concernant la couleur de pâte que donnent les farines française pour la préparation de Bao Zi: la couleur de la pâte cuite est jaunâtre au lieu d’être blanche.
J’ai donc passé pas mal de temps à tester les farines françaises depuis mon retour en France. J’ai essayé la farine spéciale pain, farine tout usage, farine fluide pour gâteaux, farine bio… Et je trouve que c’est la farine de blé suprême, première extraction (marque Francine) qui donne le meilleur résultat. 
Sinon, on peut tout simplement acheter la farine spéciale préparation raviolis ou mantou dans les magasins asiatiques en France.
Je suis contente que j’ai enfin trouvé la bonne solution pour rendre mes Bao Zi plus beaux.

Pour environ 12 Bao Zi de 75 à 80 g chacun

Ingrédients:

Pour la pâte à lever:

220 g de farine première extraction

30 g de farine de riz

160 ml d’eau

4 g de levure boulanger

1 pincée de sucre en poudre

Pour la farce:

1 kg d’aubergines

3 gousses d’ail

1 anis étoilé

3 c. à soupe d’huile de tournesol

1 c. à soupe de sauce de soja noire

sel

1 pincée de sucre

Étapes:

1. Épluchez les aubergines, les coupez en petits dés (1x1x1cm). Ajoutez du sel, mélangez. Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen, ajoutez les dés d’aubergines. Laissez rissoler à feu doux.

2. Ajoutez les gousses d’ail entiers et l’anis étoilé. Continuez la cuisson pendant 30 min en touillant de temps en temps. 

3. Pendant ce temps, mélangez la levure avec 160 ml d’eau tiède. Laissez la levure s’activer pendant 5-10 min.

4. Mélangez la farine de blé, la farine de riz et le sucre dans un grand saladier. Versez petit à petit la levure diluée, pétrissez pendant au moins 5 min puis formez une boule. Un bon pétrissage rend la pâte lisse et brillante après la cuisson. 
5. Couvrez d’un torchon humide le saladier, mettez dans un endroit chaud (25°c à 30°c) et laissez la pâte lever pendant au moins 1h.

6. Ajoutez la sauce de soja noire et du sucre dans la cocotte, bien mélangez, continuez pour environ 30 min. Les aubergines doivent être fondantes, leur jus de végétation doit s’évaporer presque complètement. Enlevez les gousses d’ail et l’anis étoilé. Laissez cette farce refroidir pendant la préparation de disques ronds pour les Bao Zi.

7. Pour la préparation de disques, le façonnage et la cuisson de Bao Zi, vous avez l’explication dans ma dernière recette de Bao Zi. 
Une dernière chose: on peut aussi cuire ces Bao Zi dans une poêle avec couvercle sous forme de galettes, il suffit d’aplatir le Bao Zi à 15-20 mm d’épaisseur et de cuire à feu doux pendant 10 min (5 min chaque côté).

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Chou aigre-doux 糖醋圆白菜 táng cù yuánbáicài

Le chou blanc rond (chou cabus ou chou pommé) de Taïwan est vraiment délicieux grâce à la géographie et au climat spécifiques du pays. Il y a deux sortes de chou blanc rond, celui cultivé en haute altitude (dans les montagnes) ou celui cultivé sur une plaine. Le chou de montagne est d’ailleurs une spécialité de Taïwan, il est juteux, charnu, croquant et légèrement sucré, il m’arrive quelques fois à le manger comme un fruit.

Mais pour cette recette, le chou blanc rond normal suffit largement.

Pour 2 personnes

Ingrédients: 600-800 g de chou, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de graines de poivre de sichuan, 2 c. à soupe de vinaigre de riz blanc, 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir, 1 c. à soupe rase de sucre, 80 ml d’eau, 1 c. à café bombée de fécule de pomme de terre ou de maïs, 3 piments rouges séchés (dont 2 pour la déco), sel et poivre.

Étapes:

1. Coupez le chou avec les mains (tous mes amis taïwanais me conseillent de faire ainsi, il paraît que le chou est meilleur après la cuisson parce qu’il n’y a pas de contact avec le couteau métallique, il me faut faire une fois avec le couteau pour voir la différence ).

2. Préparez la sauce: mettez la fécule, 1 c. à soupe de vinaigre blanc et de vinaigre noir, le sucre dans un bol ou un verre, ajoutez de l’eau. Bien mélangez. Mettez de côté.

3. Mettez l’huile froide dans un wok ou une poêle, ajoutez les graines de poivre de sichuan et 1 piment rouge coupé en petits morceaux, puis commencez à chauffer le wok à feu doux, quand les graines de poivre commencent à faire des mousses et que leur parfum dégage, ajoutez les morceaux de chou, augmentez le feu (feu moyen).

4. Ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc pour garder l’effet croquant de chou, si c’est encore trop sec, ajoutez quelques gouttes d’eau froide. Salez et poivrez. Continuez la cuisson pour environ 3-4 min.

5. Quand le chou commence à attendrir, ajoutez la sauce précédemment préparée (bien touillez à l’avance pour qu’elle soit homogène), réduisez la sauce à feu fort tout en touillant (1 min environ). Mettez un filet d’huile de sésame pour rendre le plat plus brillant et plus d’arôme.

Un plat simple qui va parfaitement avec le riz.

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Galettes aux courgettes 糊塌子 hùtāzi

Cette galette est purement pékinoise, je ne suis même pas sûre si les chinois d’autres provinces connaissent son nom. La raison est que c’est une nourriture censée être préparée à la maison, c’est trop familiale pour les restaurants. Mais il commence à y avoir des restos qui servent les petits plats d’autrefois de Pékin comme celui-ci, malheureusement c’est plutôt dans un but commercial que dans le but de faire perdurer les bonnes traditions.

En tout cas, si un jour vous voyagez à Pékin et que vous parlez de cette galette à un Pékinois d’un certain âge, je suis sûre que vous allez l’épater!

Pour 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

250 g de courgettes 

75 g de farine 

2 oeufs moyens 

un peu d’oignon nouveau

3 c. à café d’huile végétale

sel et poivre

Pour la sauce 

2 c. à café de sauce de soja claire

2 c. à café de de vinaigre de riz foncé

1-2 gousses d’ail

1 c. à café d’huile de sésame

Étapes

1. Râpez les courgettes, hachez l’oignon chinois, mettez les courgettes râpées et l’oignon dans un grand bol ou un saladier, salez et poivrez. Mélanger un peu.

2. Ajoutez la farine au fur et à mesure en mélangeant.

3. Battez les oeufs et ajoutez les dans le mélange précédant.

Je n’ai pas eu besoin d’eau parce que le sel fait sortir le jus de courgettes et cela suffit largement pour mélanger avec la farine. La consistance de cette pâte ressemble à celle de la pâte à crêpe française, en légèrement plus épais.

4. Avec un pinceau, mettez une fine couche d’huile dans une poêle (anti-adhésif, c’est mieux). Chauffez la poêle à feu doux, ajoutez 1-2 louches de pâte (ça dépend de la taille de la louche), aplatissez la jusqu’à 2-3 mm d’épaisseur.

5. Faites dorer la galette (3 min environ), puis retourner la, faites la cuire pour la même durée.

Pour servir, coupez la galette en quartiers, étalez un peu de sauce dessus. Il faut déguster la galette avec cette sauce qui fait partie de la recette. Mais si on ne supporte pas d’ail, ou si on préfère la manger sans sauce, c’est possible, mais on perd toute authenticité.

Je me suis bien régalée hier soir, et pour la petite histoire et le coté nostalgie, ces galettes c’est un peu ma madeleine de Proust à moi.

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Oeufs aux piments doux 辣椒炒蛋 làjiāo chǎodàn

Pour ce plat, on peut aussi choisir des piments plus piquants si l’on aime la sensation forte. On peut également utiliser les poivrons verts, mais comme la chair de ces derniers sont plus épaisse, cela demande plus de cuisson.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

250-300 g de piments doux (environ 3-4 piments), 3-4 oeufs (selon la taille), 1.5 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de sauce de soja claire, 2 c. à café de vin jaune, sel et poivre.

Étapes:

1. Battez les oeufs avec la sauce de soja et le vin jaune.

2. Chauffez l’huile dans une poêle, faites revenir les piments doux avec feu doux, mettez un peu de sel et de poivre. Quand les piments sont devenus tendres, augmentez un peu le feu et ajoutez les oeufs battus, quand les oeufs commencent à prendre en forme d’omelette, mélangez pour casser l’omelette en morceaux. Salez et poivrez.

On peut ajoutez 2-3 gouttes d’huile de sésame à la fin de cuisson pour avoir plus de parfum.

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Salade de haricots verts 凉拌扁豆 liángbàn biǎndòu

Les haricots verts sont souvent cuits avec du porc dans la cuisine chinoise. Mais en pleine canicule, ce n’est pas toujours facile de préparer des plats chauds, voici une petite salade en toute simplicité!

Pour 2 personnes

Ingrédients:

500 g de haricots verts, 2 gousses d’ail, 1 anis étoilé

Pour la sauce salade:

1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de sauce de soja claire, 1 c. à soupe de vinaigre de riz (de préférence le vinaigre de riz blanc), sel et poivre.

Étapes:

1. Faites bouillir l’eau avec l’anis étoilé, quand l’eau est bouillante, ajoutez les haricots, laissez cuire pendant 8-10 mins.

2. Trempez les haricots cuits dans l’eau froide.

3. Hachez finement l’ail, mélangez avec l’huile de sésame, sauce de soja, vinaigre, sel et poivre.

4. Bien égouttez les haricots, mettez les sur une assiette, arrosez de la sauce salade.

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Salade de tomates à la chinoise 凉拌番茄 liángbàn fānqié

Une petite salade pour rafraîchir!

C’est super simple, on prépare une sauce salade avec les assaisonnements chinois puis mélange avec les tomates coupées.

Pour 2 personnes

Ingrédients: 3 tomates de tailles moyennes. Pour la sauce: 2 c. à café de sauce de soja claire, 1 c. à café d’huile de sésame, 2 c. à café de vinaigre, 1 pincé de sel et un peu de poivre.

Mélangez la sauce avec les tomates coupées en morceaux, conservez au frais avant de servir.

On peut aussi mettre quelques feuilles de coriandre pour avoir plus de saveur.

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chou sauté avec tomates 番茄圆白菜 fānqié yuánbáicài

Ce plat est préparé avec le chou normal (le chou rond), on peut donc le faire sans même aller à l’épicerie asiatique.

Pour 2 personnes

Ingrédients: un demi chou(environ 500-600 g)(selon la taille), 2 tomates de taille moyenne, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 gousse d’ail, sel et poivre.

Etapes:

1. Coupez le chou en gros morceax, pendant la cuisson, les morceaux vont se défaire en feuilles. Coupez l’ail en tranches.

2. Coupez les tomates en morceaux, environ 2-3 metres cube.

3. Chauffez l’huile dans une poêle, faites revenir les tranches d’ail jusqu’à qu’elles deviennent un peu dorées, ajoutez le chou, faites sauter pendant environ 10 mins, quand le chou devient tendre, ajoutez les morceaux de tomates, poursuivez la cuisson pour 5 mins, touillez de temps en temps.

4. Quand les tomates sont devenues tendres et juteuses, salez et poivrez.

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Oeufs aux champignons noirs et aux oignons 洋葱木耳炒鸡蛋 yángcōng mù ěr chǎo jīdàn

J’ai appris cette recette avec ma mère, elle aime beaucoup ce plat parce qu’elle dit que les oignons et les champignons noirs aident à réduire le taux de gras dans le sang. Moi, je l’aime tout simplement parce qu’il est bon et très facile à préparer.

Pour 2 personnes
Ingrédients:
10-15 champignons noirs séchés, 2 oignons de taille moyenne, 3 œufs battus, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de sauce de soja claire, 1 c. à soupe de vinaigre, sel et poivre.

Étapes:
1. Trempez à l’avance les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 1h.
2. Coupez les oignons en grands morceaux.
3. Lavez les champignons noirs qui sont devenus tendres, enlevez les pieds durs.
4. Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans un poêle, ajoutez les œufs battus, faites cuire en cassant en morceaux (à peu près de même taille que ceux des oignons). Puis conservez les à côté.
5. Remettez 1 c. à soupe d’huile dans la poêle, ajoutez les morceaux d’oignons et les champignons noirs, les faites sauter avec un feu vif pendant 4-5 mins. Ajoutez quelques gouttes d’eau si c’est trop sec. Assaisonnez de sauce et soja et de vinaigre, puis rajoutez les œufs, faites sautez encore 2 mins environ. Salez et poivrez.

Attention à la quantité de sel, comme la sauce de soja est déjà salée, je mets juste un pincé de sel.

Bon appétit!

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Trois délices de la terre 地三鲜 dì sān xiān

Ce plat est d’origine du nort-est de la Chine. Généralement quand on parle de trois délices en Chine, on pense aux champignon parfumé, œufs et crevettes. Par “Trois délices de la terre”, les Chinois veulent dire que c’est quelque chose de populaire, de peu chère.

Ce plat est appétissant et simple à préparer.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

2 aubergines de taille moyenne, 1 pomme de terre moyenne, 1 poivron vert, 3-4 gousses d’ail, 2 petits oignons, 2 c. à soupe d’huile végétale.

Pour la sauce: 1 c. à café de fécule de maïs, 3 c. à soupe de sauce de soja claire, 1 c. à café de vinaigre chinois, 1 c. à café de vin jaune, 1 pincé de sucre, sel et poivre, 100-150 ml d’eau froide.

Étapes:

1. Coupez les aubergines en grands morceaux, saupoudrez dessus de sel et mélangez, puis laissez reposez pendant au moins 30 mins. Ceci est pour faire sortir le jus de l’aubergine.

2. Coupez le poivron et la pdt en morceaux, à peu près de la même taille de celle de l’aubergine.

3. Hachez l’ail et les petits oignons.

4. Préparez la sauce: mélangez la fécule avec sauce de soja, vinaigre, vin jaune, sucre, sel et poivre. Ajoutez de l’eau, bien mélanger le tout.

5. Pressez avec les mains les aubergines pour faire sortir le jus. On peut aussi le faire avec un torchon, enveloppez les morceaux d’aubergines avec le torchon, puis pressez.

6. Chauffez 2 c. à soupe d’huile, ajoutez l’ail et petits oignons, faites les revenir pendant 1 min avec un feu moyen. Ajoutez les aubergines, mélangez un peu, puis laissez cuire jusqu’à qu’ils soient tendres.

7. Sortez les aubergines, remettez le reste d’huile pour faire dorer les morceaux de pdt. Quand ils sont dorés, ajoutez le poivron, faite cuire ensemble pendant 2 à 3 mins.

8. Rajoutez les aubergines, faites cuire le mélange des trois légumes pendant encore 3 mins. Puis bien remuez la sauce et versez la dans la poêle. Touillez rapidement, quand la sauce commence à devenir liée et transparente, sortez tout de suite du feu et servez dans un plat.

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Pousses de soja sautées avec ciboulettes et oeufs 鸡蛋韭菜炒豆芽 jīdàn jiǔcài chǎo dòuyá

J’ai déjà fait précédemment un plat similaire sans œufs, pour cette version avec œufs, j’ai varié un peu la proportion de chaque ingrédient.

Pour 2 personnes

Ingrédients: 2 œufs battus, 100 g de ciboulettes, 150 g de pousses de soja, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 tranches de gingembre haché, 2 c. à café de sauce de soja, un peu de sel et poivre, 1 demi c. à café d’huile de sésame.

Étapes:

1. Coupez les ciboulettes en morceaux de 3-4 cm de long. Battez les œufs.

2. Chauffez l’huile dans un poêle, faites revenir le gingembre haché, puis ajoutez les œufs battus, faites cuire les œufs en les cassant en petits morceaux. Puis ajoutez les ciboulettes, faites sauter l’ensemble pendant 2 mins, assaisonnez de sauce de soja.

3. Ajoutez les pousse de soja, mélangez tout pendant encore 2 mins environ. Arrosez de l’huile de sésame, mélangez et servez tout de suite.

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Croquant d'haricots longs 脆炒豇豆 cuì chǎo jiāng dòu

" jiāng dòu" signifie "haricots longs" en francais. Il est d’origine tropicale. Il peut se servir cru en salade ou sauté rapidement.

Pour 1 personne

Ingrédients: 100-150 g d’haricots longs, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, sel, poivre, 1 c. à café de vinaigre chinois, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, 2 tranches de gingembre.

Etapes:

1. Hachez l’ail, le petit oignon et le gingembre.

2. Coupez les haricots longs en moceaux, 2 cm de long.

3. Chauffez l’huile dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez les haricots longs, faites sauter pendant environ 3 mins, assaisonnez de sauce de soja et de vinaigre, salez et poivrez.

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Chou chinois mijoté avec Tofu 白菜炖豆腐 báicài dùn dòufu

Il y a une expression en Chine qui dit: le poisson fait augmenter la température du corps, la viande donne de l’expectoration, le chou avec du Tofu nous protège de toutes les maladies. Voici la version chinoise: 鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安, yú shēng huǒ, ròu shēng tán, báicài dòufu bǎo píng ān (“yú”: poisson, “shēng”: faire naître, “huǒ”: le feu, “ròu”: la viande, “tán”: expectoration, “báicài”: chou blanc, “dòufu”: Tofu, “bǎo”: protéger, “píng ān”: la paix).

Je ne sais pas si c’est scientifiquement prouvé, mais au moins, ces 2 ingrédients ne font rien de mal pour la santé.

C’est donc un plat très populaire du nord de la Chine, parce que le chou blanc chinois est d’origine du nord. Je ne pense pas que l’on puisse le trouver facilement dans les restos chinois.

Pour 2 personnes

Ingrédients 
un demi chou blanc chinois (大白菜)
250 g de bloc de Tofu, 1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de sauce de soja claire
3-4 tranches de gingembre haché
1 petit oignon
sel et poivre

Étapes:

1. Coupez le chou en gros morceaux, séparez bien la partie blanche de la partie verte des feuilles, parce la partie blanche a besoin de plus de cuisson que la partie verte.

2. Coupez le bloc de Tofu en grosses cubes (3-4 cm3).

3. Faites chauffer l’huile à feu moyen, ajoutez le gingembre et l’oignon hachés, faites rissoler un peu, puis ajoutez d’abord les morceaux blancs des feuilles, faites cuire 3-4 mins, mettez la sauce de soja, continuez à mélanger pendant 1 min.

4. Ajoutez les morceaux de la partie verte, mélangez rapidement, quand les feuilles vertes sont devenues tendres, ajoutez un verre d’eau et bien mélangez.

5. Répartissez les morceaux de Tofu sur le chou, surtout ne mélangez pas, laissez cuire à feu doux pendant environ 10 mins, quand le Tofu devient plus ferme, mélangez délicatement, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pour encore 10 mins.

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Pleurote sautée avec concombre 秀珍菇炒黄瓜 xiùzhēngū chǎo huángguā

“xiùzhēngū" est le nom de pleurote en chinois, mais la pleurote chinoise est plus petit et plus tendre que la pleurote française. Un autre nom est "píng gū”, signifiant champignon plat.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

250 g de pleurote, 250 g de concombre, sel, poivre, 1.5 c. à soupe d’huile d’arachide, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, quelques gouttes d’huile de sésame, 1 petit oignon et 3 tranches de gingembre hachés.

Étapes:

1. Coupez le concombre en fines tranches (2 mm d’épaisseur), saupoudrez du sel et conservez les au frais.
2. Coupez (avec les mains) la pleurote en gros morceaux.

3. Chauffez l’huile d’arachide dans la poêle, faites rissoler le petit oignon et le gingembre, ajoutez ensuite les morceaux de pleurote, faites sauter pendant environ 5 mins. Ajoutez la sauce de soja; faites cuire pour encore 1-2 mins.

4. Sortez les tranches de concombre du frigo, égouttez bien le jus et mélangez les tout de suite avec le pleurote, touillez vivement, mettez un peu de poivre. Comme le concombre est déjà salé, il vaux mieux goûter avant de rajouter du sel. A la fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame.

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Sauté aux deux sojas 黄豆炒熏干 huángdòu chǎo xūngān

Fêves de soja se dit “huángdòu” en chinois qui veut dire “fêves (doù) jaunes (huáng)” littéralement.

Les produits à base de soja sont multiples en Chine. Ce que l’on trouve le plus souvent comprend des fêves de soja fraîches ou séchées, le tofu, le lait de soja et la sauce de soja.

Aujourd’hui, j’ai utilisé les fêves séchées et le tofu fumé pour ma recette.

Pour 2 personnes:

Ingrédients: 50 g de fêves de soja séchées, 100 g de tofu fumé, 1 demi concombre, 1 carotte de taille moyenne, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, 1 c. à café de vinaigre, 1.5 c. à soupe d’huile, sel et poivre, quelques gouttes d’huile de sésame, 1 petit oignon et 2 tranches fines de gingembre.

Etapes

1. Trempez les fêves séchées dans l’eau tiède pendant au moins 5 heures. On peut les tremper la veille si on veut faire cette recette le lendemain.

2. Coupez la carotte, le concombre et le tofu fumé en petits dés (1-2 cm cube).

3. Hachez les 2 tranches de gingembre et le petit oignon.

4. Chauffez 1.5 c. à soupe d’huile dans la poêle, faites rissoler le gingembre et le petit oignon.

5. Ajoutez les fêves et le tofu, faites sauter pendant 2 mins environ, ajoutez les dés de carotte, faites cuire encore pour 3-4 mins, puis mettez la sauce de soja et le vinaigre, touillez un peu. Et enfin ajoutez les dés de concombre, mélangez vivement pendant 1-2 mins. Mettez quelques gouttes d’huile de sésame et servez aussitôt.

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