Salade de chou mariné au vinaigre 泡圆白菜 pào yuánbáicài

Pour 1 kg de chou

Ingrédients: 1 kg de chou blanc rond, 120 ml de vinaigre de riz blanc (on peut augmenter ou diminuer la quantité selon le goût de chacun), 5-6 tranches de gingembre, 1 demie carottes (facultatif), 2-3 c. à café de sucre, sel, 1 petit piment rouge (facultatif).

Étapes:

1. Coupez le chou en grands morceaux avec les mains. Salez. Mettez les morceaux dans un grand sac plastique alimentaire, puis secouez vivement pour qu’ils soient salés en homogénéité.

2. Fermez le sac et conservez au frigo pendant une nuit.

3. Le lendemain, on peut constater que le chou est ramolli, enveloppez le chou dans un torchon puis pressez pour faire sortir son jus.

4. Remettez le chou dans le sac plastique, ajoutez le sucre, le vinaigre, le piment rouge coupé en petit morceaux, le gingembre haché et la demie carotte coupée en juliennes. Bien secouez le mélange.

On peut en goûter un peu pour savoir s’il faut rajouter du sel.

La proportion entre le sucre et le vinaigre peut être variée, cela dépend si l’on aime plus vinaigré ou plus doux.

Laissez le chou mariné au frais pendant au moins une demie journée. Pensez à secouer 1 -2 fois pendant la marinade.

Cette recette peut être aussi préparée dans un grand saladier, mais le chou est très volumineux avant qu’il soit ramolli, je trouve que le sac plastique est assez pratique, quand j’achète la salade, je garde le sac pour réutiliser pour cette recette.

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Chou aigre-doux 糖醋圆白菜 táng cù yuánbáicài

Le chou blanc rond (chou cabus ou chou pommé) de Taïwan est vraiment délicieux grâce à la géographie et au climat spécifiques du pays. Il y a deux sortes de chou blanc rond, celui cultivé en haute altitude (dans les montagnes) ou celui cultivé sur une plaine. Le chou de montagne est d’ailleurs une spécialité de Taïwan, il est juteux, charnu, croquant et légèrement sucré, il m’arrive quelques fois à le manger comme un fruit.

Mais pour cette recette, le chou blanc rond normal suffit largement.

Pour 2 personnes

Ingrédients: 600-800 g de chou, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de graines de poivre de sichuan, 2 c. à soupe de vinaigre de riz blanc, 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir, 1 c. à soupe rase de sucre, 80 ml d’eau, 1 c. à café bombée de fécule de pomme de terre ou de maïs, 3 piments rouges séchés (dont 2 pour la déco), sel et poivre.

Étapes:

1. Coupez le chou avec les mains (tous mes amis taïwanais me conseillent de faire ainsi, il paraît que le chou est meilleur après la cuisson parce qu’il n’y a pas de contact avec le couteau métallique, il me faut faire une fois avec le couteau pour voir la différence ).

2. Préparez la sauce: mettez la fécule, 1 c. à soupe de vinaigre blanc et de vinaigre noir, le sucre dans un bol ou un verre, ajoutez de l’eau. Bien mélangez. Mettez de côté.

3. Mettez l’huile froide dans un wok ou une poêle, ajoutez les graines de poivre de sichuan et 1 piment rouge coupé en petits morceaux, puis commencez à chauffer le wok à feu doux, quand les graines de poivre commencent à faire des mousses et que leur parfum dégage, ajoutez les morceaux de chou, augmentez le feu (feu moyen).

4. Ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc pour garder l’effet croquant de chou, si c’est encore trop sec, ajoutez quelques gouttes d’eau froide. Salez et poivrez. Continuez la cuisson pour environ 3-4 min.

5. Quand le chou commence à attendrir, ajoutez la sauce précédemment préparée (bien touillez à l’avance pour qu’elle soit homogène), réduisez la sauce à feu fort tout en touillant (1 min environ). Mettez un filet d’huile de sésame pour rendre le plat plus brillant et plus d’arôme.

Un plat simple qui va parfaitement avec le riz.

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Raviolis chinois 2 - la farce 饺子馅 jiǎozi xiàn

Pour préparer une farce de 30 raviolis

Ingrédients:

250 g de porc haché
800 g de chou
2 c. à soupe d’huile de sésame
3 petits oignons (si l’on ne trouve pas d’oignons chinois, on peut utiliser un quart de poireau à la place)
4 tranches de gingembre finement hachées
1 c. à soupe de sauce de soja 
1 c. à café de vin jaune, 
sel et poivre
1 pincée de poudre de 5 épices

Étapes

1. Prenez le porc haché, y ajoutez l’huile de sésame, la sauce de soja, le vin jaune, la poudre de 5 épices, sel et poivre, mélangez tous les ces ingrédients pour que la farce soit homogène. Ensuite mettez le gingembre et les petits oignons hachés. Mélangez de nouveau.

2. Hachez le chou grossièrement. Si l’on hache le chou avec un hachoir ou un mixer électrique, cela risque de rendre les morceaux trop petits, et ils ne sont plus croquants après la cuisson. Voir la photo en bas à gauche pour avoir une idée de la taille de chaque morceau.

3. Une fois le chou est haché, mettez 1 c. à café de sel et mélangez. Cela est pour faire sortir le jus de chou, si le chou a trop de jus, la farce sera trop liquide. Laissez le chou salé pendant 20-30 min, puis pressez le jus à l’aide d’un torchon propre (enveloppez le chou haché avec le torchon, bien fermer le torchon, puis pressez fort, le jus sort à travers le torchon.

4. A la fin, mélangez le chou haché et pressé avec le porc haché, voir la photo en bas à droite.

Pour le pliage des raviolis, c’est ICI.

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Nouilles sautées non gras 清爽炒面 qīng shuǎng chǎomiàn

Les nouilles sautées chinoises sont souvent un peu lourdes, parce qu’il y a trop d’huile dedans.

Personnellement, je préfère cuire d’abord les nouilles et puis mélanger avec les légumes sautés, c’est beaucoup plus léger.

On peut choisir les légumes qu’on aime, haricots verts, poivrons, aubergines, pousses de soja, champignons…, faites d’abord sauter les légumes puis mélangez avec les nouilles mi-cuites.

Pour le choix de nouilles, on peut trouver au supermarché chinois des nouilles plates et un peu larges comme les linguine italiens (voir la photo à la fin du message).

Aujourd’hui j’ai choisi les champignons Shiitaké et le chou comme légumes.

Pour 2 personnes:

Ingrédients: 

100 g de nouilles chinoises pas trop fines sans oeufs

400 g de chou

12 petits champignons Shiitaké séchés

2 gousses d’ail

1.5 c. à soupe d’huile végétale

2 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre de riz

sel et poivre

Étapes:

1. Trempez les champignons Shiitaké séchés pendant 30 mins, coupez le chou en gros morceaux (environ 6-7 cm de largeur), hachez l’ail.

2. Quand les champignons sont devenus tendre, rincez les juste une fois pour enlever les poussières, puis les coupez en lamelles.

3. Mettez l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail haché, avec feu moyen, faites revenir l’ail jusqu’au moment où on sent l’odeur de l’ail frit.

4. Ajoutez tout de suite les lamelles de champignons, faites revenir une minute, puis ajoutez les morceaux de chou, faites cuire l’ensemble pendant 7-8 mins, si c’est trop sec, ajoutez quelques égouttées d’eau. Quand le chou commence à ramollir, ajoutez la sauce de soja, le vinaigre et les nouilles mi-cuites égouttées, poursuivez la cuisson pour 2-3 mins en mélangeant tout le temps.

5. Mettez un peu de sel et poivre, servez tout de suite.

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chou sauté avec tomates 番茄圆白菜 fānqié yuánbáicài

Ce plat est préparé avec le chou normal (le chou rond), on peut donc le faire sans même aller à l’épicerie asiatique.

Pour 2 personnes

Ingrédients: un demi chou(environ 500-600 g)(selon la taille), 2 tomates de taille moyenne, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 gousse d’ail, sel et poivre.

Etapes:

1. Coupez le chou en gros morceax, pendant la cuisson, les morceaux vont se défaire en feuilles. Coupez l’ail en tranches.

2. Coupez les tomates en morceaux, environ 2-3 metres cube.

3. Chauffez l’huile dans une poêle, faites revenir les tranches d’ail jusqu’à qu’elles deviennent un peu dorées, ajoutez le chou, faites sauter pendant environ 10 mins, quand le chou devient tendre, ajoutez les morceaux de tomates, poursuivez la cuisson pour 5 mins, touillez de temps en temps.

4. Quand les tomates sont devenues tendres et juteuses, salez et poivrez.

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