Nouilles Da Lu 打卤面 dǎ lǔ miàn

C’est une recette de ma grand-mère. Elle l’a appelé “打卤面 dǎ lǔ miàn”, c’est en fait un nom générique qui décrit une façon de préparer la sauce de nouilles. 

Dans ma famille, quand on parle de “打卤面 dǎ lǔ miàn”, il s’agit concrètement de nouilles préparées avec une sauce aux champignons parfumés, champignons noirs, fleurs de lys et un peu de viande de porc. 

Traditionnellement, on prépare un plat de nouilles pour fêter l’anniversaire, parce que les nouilles  symbolisent la longévité d’après les Chinois.

Pour 5 personnes

Ingrédients: 

30 g de champignons parfumés (Shiitakés)

15 g de champignons noirs

60 g de fleurs de lys séchées

3 oeufs

50 g de filet de porc

1 oignon cébette

10 g de gingembre haché

1 c. à café de crevettes séchées (optionnel)

3 c. à soupe d’huile de tournesol

3 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)

un peu d’huile au poivre de Sichuan

1.5 c. à soupe de sauce de soja noire

1 c. à soupe de sauce de soja claire

du sel

1.2 litre d’eau bouillante

6 c. à café de fécule de pomme de terre

160 ml d’eau pour diluer la fécule
environ 500 g de nouilles chinoises sans oeufs (similaire au linguine)

Étapes:

1. Trempez les champignons parfumés dans l’eau chaude (70°c) pendant 30 min. Trempez séparément les fleurs de lys et les champignons noirs dans l’eau froide pendant également 30 min.
2. Hachez le gingembre et la cébette. Trempez les crevettes séchées dans le vin jaune. Battez les oeufs. Mélangez la fécule de pomme de terre avec 160 ml d’eau froide.
3. Coupez le filet de porc en fines lamelles. Rincez les deux champignons attendris, coupez les en morceaux (pas trop petits).
4. Chauffez l’huile dans un wok ou une cocotte à feu assez fort, ajoutez le gingembre et la cébette hachés, faites rissoler pendant 30 secondes, ajoutez le porc et les crevettes séchées (sans le vin jaune). Laissez cuire le mélange pendant 1 min.
5. Ajoutez les champignons parfumés, champignons noirs et fleurs de lys. Mélangez. Ajoutez le vin jaune chinois, mélangez; ensuite mettez la sauce de soja noire et claire, mélangez de nouveau; ajoutez l’eau filtrée pour le trempage de champignons parfumés. Augmentez le feu au plus fort, ajoutez 1,2 litre d’eau bouillante dans le wok, portez le tout à ébullition.
6. Baissez un peu le feu, mettez un peu de sel et laissez frémir le tout couvert pendant 20 min. 
7. Chauffez dans un fait-tout de l’eau pour cuire les nouilles. Pas besoin d’ajoutez du sel parce que les nouilles chinoises sont souvent déjà salées. Suivez l’indication de cuisson marquée sur le parquet. Normalement c’est entre 3 à 5 min.
8. Au bout de 20 min, augmentez le feu de nouveau au plus fort pour la préparation de sauce, ajoutez le mélange fécule-eau, touillez constamment. Quand le mélange commence à épaissir, baissez le feu. Ajoutez les oeufs battus petit à petit sans remuer. Éteignez le feu, mettez le couvercle, attendez 2 min avant de servir.

Pour servir selon la tradition chinoise, on prend autant de sauce pour autant de nouilles. Il vaut mieux donc mettez les nouilles à mi-hauteur d’un bol et remplir avec la sauce. Mettez un filet d’huile de poivre de Sichuan avant de servir.

Imprimer la recette

Posted on 17:06 / 0 commentaires / Read More

San Choy Bau 生菜包 shēng cài bāo

Une entrée croquante et savoureuse pour le printemps.

J’en profite pour parler de “Mao Dou”, le soja poilu, appelé en japonais “edamame”. Ce sont des fèves de soja fraîches, leur cosse est couverte d’une fine couche de duvet d’où vient le nom “soja poilu”. 

source: zh.wikipedia.org

On les consomme souvent en apéritif ou en snack. La recette la plus populaire est Mao Dou bouilli dans leur cosse avec du sel et les épices (badiane, poivre du Sichuan…). Quand la saison de Mao Dou arrive, presque touts les familles en font chez eux. 

Dans les magasins asiatiques en France, on les retrouve au rayon surgelé avec cosse ou sans cosse.

Pour 6 personnes en entrée:

Ingrédients:

25 g de champignons parfumés (Shiitaké)

8 g de champignons noirs

5 g de gingembre

80 g de fèves de soja fraîches (edamame en japonais)

1 c. à soupe de sauce de soja claire

3 c. à soupe d’huile de tournesol

sel et poivre

un laitue iceberg

Pour la marinade de viande:

250 de filet de porc

2 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)

2 c. à soupe de sauce de soja claire

Étapes:

1. Trempez les champignons parfumés dans l’eau chaude pendant au moins 30 min. Trempez les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 20 min. Hachez le gingembre.

2. Hachez le filet de porc, mélangez avec la sauce de soja claire, le vin jaune chinois (vin de ShaoXing) et le gingembre. Conversez au frais.

3. Hachez grossièrement les champignons parfumés et les champignons noirs.

4. Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans un wok à feu moyen, faites revenir la viande hachée pendant 5 min.

5. Sortez la viande hachée en gardant le jus de la cuisson dans le wok. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile, faites revenir les champignons parfumés et les champignons noirs. Ajoutez les fèves de soja, la sauce de soja, salez et poivrez un peu.

6. Remettez la viande cuite dans le wok, mélangez le tout et gardez le au chaud.

7. Prenez les feuilles fraîches de laitue iceberg, mettez la quantité souhaitée, roulez la feuille, on peut piquer avec un cure-dent pour que le rouleau reste bien fermé.

On peut faire des formes différentes: en rouleau, en aumônière, ou tout simplement garnir le mélange sur la feuille de salade.
Nouvelle mise à jour: on peut aussi trouver ces fèves de soja fraîches dans les magasins des produits surgelés français.

Imprimer la recette

Posted on 18:05 / 0 commentaires / Read More

Pak choi sauté avec châtaignes d'eau et champignons noirs

Connaissez-vous la châtaigne d’eau? C’est une plante qui pousse dans l’eau douce. Son bulbe qui se trouve à l’extrémité de la racine ressemble au fruit du châtaignier, d’où vient le nom “châtaigne d’eau”.

Elle a une saveur légèrement sucrée, reste croquante même après une longue cuisson. Il faut éplucher la peau brune et on n’utilise que la chair blanche.

On peut manger la châtaigne d’eau crue comme un fruit, ou la faire sauter dans le wok rapidement. Hachée, elle se prépare en farce avec de la viande, par exemple le fameux plat “tête de lion” (recette arrive prochainement).

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

150 g de coeur de pak choï

200 de châtaignes d’eau

5 g de champignons noirs

2 c. à soupe d’huile de tournesol

2 c. à café de vinaigre de riz blanc

3 gousses d’ail

sel et poivre

un peu d’huile de sésame

Étapes:

1. Trempez les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 30 min.

2. Lavez et épluchez les châtaignes d’eau comme pour éplucher une pomme. Coupez les en petits dés.

3. Lavez les coeurs de pak choï. Rincez et bien égouttez les champignons noirs attendris. Coupez l’ail en fines tranches.

4. Chauffez à feu moyen l’huile dans le wok, faites revenir les tranches d’ail, ajoutez les champignons noirs, puis les dés de châtaignes d’eau et les coeurs de pak choï. Salez et poivrez. 

5. Continuez la cuisson pendant 3 à 4 min, ajoutez le vinaigre de riz blanc à la fin. Mettez un filet d’huile de sésame avant de servir.

Imprimer la recette

Posted on 17:35 / 0 commentaires / Read More

Potage Pékinois est-il de Pékin? 四川酸辣汤 sìchuān suān là tāng

Potage pékinois n’est pas du tout de Pékin, mais de la province du Sichuan! En anglais, on l’appelle “hot and sour soup”. 

Les nombreuses recettes de potage “pékinois” sur internet me font parfois un peu peur, parce qu’on a l’impression que tous les ingrédients sont permis pourvu que la soupe reste chinoise: poulet, crevettes, piments… Le piquant est dû à l’utilisation de poivre blanc moulu. 

Il y a un peu de filet de porc dans la recette traditionnelle, mais je la fais sans viande cette fois pour mes amis non mangeurs de porc.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

25 g de champignons parfumés séchés (soit champignons Shiitaké),

150 g de pousses de bambou,

7 g de champignons noirs séchés,

100 g de carottes

un oignon nouveau

1 c. à café bombée de poivre blanc moulu

3 c. à soupe de vinaigre de riz chinois

2 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe d’huile de tournesol

1 œuf battu

2 c. à café de fécule de pomme de terre

200 ml d’eau pour diluer la fécule

800 ml d’eau pour la soupe

quelques feuilles de coriandre fraîche

15 g de tiges de coriandre fraîche

A propos de pousses de bambou, c’est difficile d’en trouver des fraîches en France, elles sont généralement vendues en bocal ou en conserve dans la saumure ou une marinade.

Étapes :

1. Trempez les champignons noirs et champignons parfumés (soit champignons Shiitaké) dans l’eau tiède pendant au moins 30 min.

2. Sortez les pousses de bambou du bocal, rincez sous l’eau froide plusieurs fois, puis passez dans l’eau bouillante rapidement. Bien égouttez et mettez de côté.

3. Délayez la fécule avec 200 ml d’eau. Coupez les carottes en juliennes. Battez l’oeuf.
4. Coupez les champignons parfumés en fines lamelles, coupez les champignons noirs et les pousses de bambou en petits morceaux. Hachez l’oignon nouveau et les tiges de coriandre.

5. Chauffez un wok ou une cocotte à feu moyen, ajoutez l’huile, puis ajoutez l’oignon haché, les champignons parfumés, les champignons noirs, les pousses de bambou. Faites sauter le tout avec la sauce de soja claire pendant 3-4 min.
6. Ajoutez les carottes en juliennes, continuez la cuisson pour 2 à 3 min. Augmentez le feu au maximum, versez 800 d’eau chaude, portez le mélange à ébullition. Ajoutez le mélange fécule-eau. Touillez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

7. Baissez un peu le feu, versez l’oeuf battu petit à petit en faisant des cercles, ne touillez pas immédiatement. 

8. Ajoutez les tiges de coriandre hachées et le poivre blanc moulu. Touillez doucement.
9. Ajoutez le vinaigre de riz chinois, touillez un peu. Sortez la soupe du feu, ajoutez quelques feuilles de coriandre.

Imprimer la recette

Posted on 19:03 / 0 commentaires / Read More

Poulet au parfum YuXiang ( sauce sichuanaise) 鱼香鸡丝 yú xiāng jī sī

J’ai déjà parlé de cette sauce au parfum YuXiang dans mon billet aubergines au parfum YuXiang, c’est une sauce sichuanaise qui est à la fois épicée, sucrée, salée et acidulée.

Cette fois j’ai préparé avec du poulet avec des piments marinés de Sichuan que j’ai trouvé à Belleville.
Les piments marinés est une spécialité de Sichuan, les piments rouges frais sont marinés avec de différents épices dans un pot en terre cuite pendant 7 à 10 jours, le temps de fermentation leur donne un goût à la fois piquant et acidulé. Pour les grands chefs chinois, ces piments sont indispensables dans la préparation de sauce YuXiang.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

300 g de filet de poulet jaune
10 g de champignons noirs séchés
1 demie carotte
3 gousses d’ail
3 tranches de gingembre
2 c. à café de piments marinés
2 petits oignons blancs bottes
1 c. à soupe de vin jaune chinois
2.5 c. à soupe d’huile de tournesol
du sel

Pour la sauce:
1 c. à café bombée de fécule de pomme de terre
1 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
4 c. à soupe de bouillon de volaille
2 c. à café de sucre ou de miel
un peu de sel

Étapes:
1. Trempez les champignons noirs dans l’eau tiède pendant au moins de 30 min.
2. Coupez le poulet en juliennes, mélangez avec le vin jaune chinois et un peu de sel, conservez au frais.
3. Coupez la carotte en juliennes. Hachez l’ail, le gingembre et l’oignon.
4. Quand les champignons noirs sont devenus tendres, lavez et coupez  les également en juliennes.
5. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
6. Chauffez l’huile dans un wok sur un feu moyen, faites revenir les juliennes de poulet pendant 2-3 min, ajoutez les piments marinés, le gingembre et l’ail, augmentez un peu le feu, continuez la cuisson pour 1 min, ensuite, mettez les juliennes de carottes et de champignons noirs, puis la partie blanche des oignons hachés.
7. Poursuivez la cuisson pendant 2-3 min.
8. Bien touillez la sauce avant de mettre dans le wok, augmentez le feu au maximum, mélangez rapidement jusqu’à la sauce soit liée. Hors du feu, ajoutez la partie verte des oignons, mélangez et servez de suite. 

A propos de l’oignon, j’utilise toujours les petits oignons blancs bottes. La partie blanche est hachée et la partie verte est coupée en fines rondelles qui seront ajoutées à la fin de cuisson.

Imprimer la recette

Posted on 19:00 / 0 commentaires / Read More

Raviolis grillés (Kuo Tieh ou Guo Tie) 锅贴 guōtiē

Le Guo Tie (ravioli grillé) est une spécialité au nord de la Chine. La pâte pour les raviolis normaux et celle pour le Guo Tie ne sont pas tout à fait la même. Elles sont toutes les deux à base de farine de blé, mais la pâte pour le Guo Tie est faite avec de l’eau bouillante, la pâte est déjà mi-cuite avant la cuisson. L’autre différence est que les raviolis classiques sont complètement fermés, tandis que les Guo Tie sont ouverts sur les 2 extrémités.

Pour la préparation de pâte, j’ai essayé cette fois la farine Francine première extraction, c’est pour voir si elle peut donner une couleur plus blanche comme ce qu’on a en Chine. Je suis plutôt satisfaite du résultat.

Pour environ 42 raviolis grillés (4-5 personnes)

Ingrédients

300 g de farine première extraction
210- 220 ml d’eau bouillante
4 oeufs moyens
320 g de ciboulettes
10 g de champignons noirs séchés
gingembre haché
6 c. à soupe d’huile de tournesol dont 2 pour la cuisson des oeufs, 2 pour la farce, 2 pour la cuisson de raviolis grillés
sel

Étapes

1. Faites bouillir de l’eau, versez l’eau bouillante sur la farine par petite quantité tout en mélangeant à l’aide d’une paire de baguettes. Laissez la pâte refroidir pendant 10 min.
2. Faites tremper les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 30 min.
3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et lisse. Couvrez la pâte d’un film et laissez reposer à température ambiante.
4. Lavez les ciboulettes. Coupez les en petits morceaux (5mm de long).
5. Battez les oeufs, faites cuire en omelette avec 2 c. à soupe d’huile. Hachez les oeufs cuits en petits morceaux.
6. Lavez les champignons noirs puis hachez les en petits morceaux.
7. Hachez les gingembre. Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un grand saladier. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile. Ne mettez du sel qu’avant le pliage des raviolis, sinon le sel fait sortir l’eau de végétation de ciboulettes et la farce sera trop liquide.
8. Pour faire les disques de raviolis et leur pliage, c’est comme les raviolis classiques. Voici les liens: comment faire les disques de raviolis et le pliage de raviolis.
9. Prenez une poêle plate ou une sauteuse, mettez un peu d’huile et faites chauffer à feu fort, mettez les Guo Tie côte a côte dans la poêle.
10. Mélangez 70 ml d’eau et 1 c. à café de farine. Quand les Guo Tie commencent à crépiter, versez le mélange de farine-eau dans la poêle, mettez un couvercle par dessus, baissez un peu le feu. Faites dorer les raviolis pendant 7 à 8 min jusqu’à la disparition totale d’eau.

Posted on 17:03 / 0 commentaires / Read More

Rouleau de printemps chinois 春卷 chūn juǎn

Une recette incontournable pour la cuisine chinoise.

Le rouleau de printemps chinois n’a rien à voir à ceux qu’on a en France.

En France, le rouleau de printemps est d’origine Vietnamienne, il se mange froid, sa garniture est composée principalement de légumes crus, de crevettes et de porc. 
En Chine, le rouleau de printemps ressemble plutôt à ceux qu’on appelle “pâtés impériaux” en France (c’est à dire que c’est frit). 
Son nom chinois est : chūn juǎn (chūn: printemps; juǎn: rouler ou rouleau). La farce de Chun Juan est plutôt sucrée au nord de Chine (pâte de haricot rouge par exemple) et salée au sud. Eh oui, c’est l’inverse cette fois: sucré au nord et salé au sud.

Pour 10 Chun Juan (rouleaux de printemps)
Ingrédients:

250 g de filet de poulet
8 g de champignons noirs séchés
25 g de fleurs de lys séchées
5 champignons Shiitaké séchés
2 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à soupe de vin jaune chinois (soit vin de ShaoXing, ou vin de HuaDiao)
2 c. à soupe d’huile de tournesol
2 petits oignons nouveaux
1 carotte de taille moyenne
1 pincé de piment rouge en poudre
1 pincé de poivre de Sichuan moulu
10 pâtes de Chun Juan ( rouleau de printemps)
sel
500 ml d’huile pour la friture (modifiez la quantité d’huile selon la taille de votre récipient)

un oeuf battu

La pâte de Chun Juan est à base de farine de blé, mais pas la farine de riz comme pour la pâte des Nems. Cette pâte de farine de blé est extrêmement fine et élastique, il faut travailler la pâte pendant des heurs pour que le gluten donne une élasticité suffisante. Comme je ne fais pas souvent de Chun Juan chez moi, je n’ai jamais essayé de faire cette pâte moi-même, c’est très facile d’en trouver, que ce soit en France ou en Chine.

Étapes:

1. Coupez le poulet en fines lamelles. Marinez ces lamelles avec de 1 c. à soupe de sauce de soja et du vin jaune chinois.

2. Trempez les champignons noirs séchés, les champignons Shiitaké séchés et les fleurs de lys séchées dans l’eau tiède pendant 30 min.

3. Coupez la carotte en juliennes.
4. Faites revenir le poulet dans un wok avec 1 c. à soupe d’huile, sortez et mettez de côté quand le poulet est cuit.
5. Mettez le reste d’huile dans le wok, ajoutez d’abord la carotte en juliennes, puis les champignons Shiitaké et les champignons noirs coupés en lamelles, puis les fleurs de lys. Assaisonnez avec le reste de sauce de soja, du piment rouge en poudre, du poivre de Sichuan moulu et du sel. Faites cuire le tout en mélangeant de temps en temps pendant 3-4 min.
6. Laissez refroidir ce mélange pour garnir plus tard la pâte de Chun Juan.
7. Le pliage de Chun Juan: battez un oeuf dans un bol, prenez un pinceau ou une petite brosse, brossez un peu d’oeuf liquide sur la pâte à la fin de pliage pour qu’elle reste bien fermée pendant la cuisson. Voici les 4 étapes en photos pour le pliage de rouleau de printemps.

8. Chauffez l’huile pour la friture à feu fort: plongez les rouleaux un à un, les faites dorer pendant environ 5 min. Mettez les sur les papiers absorbants après la cuisson. Servez avec une sauce (1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de sauce de soja,l’huile de piment ou l’huile de sésame ou l’huile de poivre de Sichuan, 1 pincé de sucre en poudre)

Imprimer la recette

Posted on 00:40 / 0 commentaires / Read More

Tofu façon "Sichuan familial" 家常豆腐 jiācháng dòufu

Je ne fais pas souvent de plats à base de tofu parce que suis la seule qui aime à la maison. Je profite de cette journée toute seule chez moi pour préparer un plat de tofu sichuannais.
Dans la cuisine sichuannaise, le pâté au soja fermenté et aux piments est un aliment de base, on peut l’associer avec du vinaigre, du sucre, du poivre de Sichuan…
La saveur “Sichuan familial” fait partie des préparations classiques de la cuisine du Sichuan (Yuxiang, Mala, GongBao, GanBian…)

Le plat le plus populaire de “Sichuan familial” est préparé avec le tofu.

Pour 2 personnes
Ingrédients: 400 g de tofu ferme, 80 g de filet de porc, 50 g de poireau (prenez la partie verte claire), 10 g de champignons noirs séchés, 1 c. à soupe rase de pâté de soja fermenté aux piments, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de vin jaune chinois (Vin de “Shao Xing”, aussi appelé vin “Hua Diao”), 1 c. à café de sucre en poudre ou de miel, 1 c. à café de fécule de maïs ou de pomme de terre, 2 c. à soupe d’eau pour mélanger avec la fécule.

Étapes:
1.Trempez les champignons noirs séchés dans l’eau tiède pendant au moins 30 min.

2. Coupez le bloc de tofu en 2, puis en tranches (6-7mm d’épaisseur), coupez le filet de porc en petits morceaux, émincez le poireau.

3. Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans une poêle, faites dorer les morceaux de tofu. Comptez environ 6-7 min à feu moyen-fort.
3. Lavez les champignons noirs, enlevez les pieds et gardez la partie souple. Coupez les grossièrement.

4. Sortez les morceaux de tofu, ajoutez 1 c. à soupe d’huile dans la poêle, faites revenir les morceaux de porc à feu moyen, ajoutez les champignons noirs, le pâté de soja fermenté aux piments, puis le vin jaune chinois, la sauce de soja, 1 verre d’eau (200 ml environ), et rajoutez les morceaux de tofu. Laissez mijoter pendant 7-10 min. Quand le tofu devient tendre, augmentez le feu pour épaissir la sauce en ajoutant la fécule mouillée avec de l’eau.

5.Ajoutez du sucre et les émincés de poireau, mélangez de nouveau. Je n’ai pas mis du sel parce que le pâté de soja fermenté aux piments est très salé.

Il existe 2 sortes de tofu, le tofu ferme pour la cuisson qui est 100% à base de soja (soupe, plat sauté, friture) ou le tofu tendre et soyeux à base de soja et d’oeufs pour la salade (servi cru). 

Posted on 16:41 / 0 commentaires / Read More

Demi-lunes aux 4 délices 四鲜韭菜盒 sì xiān jiǔ cài hé

Voici une autre recette traditionnelle et populaire de Beijing. Les 4 délices sont: ciboulettes, crevettes, oeufs et champignons noirs. Autrefois, on pouvait les acheter dans la rue, mais maintenant les petits stands errants ont partiellement déménagé dans les centres commerciaux ou aux supermarchés pour des raisons d’hygiène.


Pour 6 demi-lunes aux 4 délices (taille d’un chausson aux pommes)

Ingrédients :

·         Pour la pâte : 200 g de farine (ou 150 g de farine + 50 g de farine complète), 150 ml d’eau tiède (40°c).

·         Pour la farce : 200-300 g de ciboulettes, 3 œufs, 6-7 champignons noirs séchés, 50-80 g de crevettes crues hachées, 10-15 crevettes séchées, 1 c. à soupe de vin jaune, 3 tranches de gingembre hachées, sel et poivre, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à soupe d’huile végétale.

Étapes :

1.      Mélangez la farine avec de l’eau tiède, pétrissez pour former une boule homogène et lisse. Mettez un torchon humide sur la pâte et laissez reposer pendant 1h.

2.      Coupez les ciboulettes en petits morceaux (2-3 mm de long). Hachez les crevettes crues.

3.      Trempez les champignons noirs séchés dans l’eau tiède pendant 30 min. Trempez les crevettes séchées dans le vin jaune.

4.      Battez les œufs, faites cuire en omelette dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile, coupez l’omelette en petits morceaux à l’aide de spatule ou coupez la sur un plan de travail.

5.      Mettez les œufs, les crevettes crues et séchées, les ciboulettes et les champignons noirs hachés dans un grand bol, ajoutez de l’huile de sésame, du gingembre haché, du sel et du poivre, bien mélangez le tout. Voilà, la farce est prête.

6.      Prenez la pâte déjà reposée, formez la sous forme d’un saucisson long, coupez en six morceaux équivalents. Aplatissez chaque morceau en petite galette avec la paume de main. Ensuite, abaissez la petite galette en un disque rond et fin (environ 17 -18 cm de diamètre). Il faut que le bord du disque soit plus fin que le centre.

7.      Couvrez de farce 2/3 du disque, ramenez les 2 côtés ensemble pour former une demi-lune.

8.      Bien fermez le bord. Chauffez 1c. à soupe d’huile dans une poêle à feu doux, mettez les demi-lunes côte à côte, mettez un couvercle sur la poêle et laissez cuire pendant 4-5 min, puis changez de côté, faites cuire pour le même temps. Ajoutez 1-2 c. à soupe d’eau froide pendant la cuisson pour éviter que les demi-lunes ne soient trop sèches.

Posted on 17:47 / 0 commentaires / Read More

Chou chinois aux champignons noirs 木耳炒白菜 mù ěr chǎo bái cài

Ma mère fait de temps en temps ce plat, elle dit que ce plat est très bien pour les personnes âgées parce que le chou fait baisser le taux de cholestérols (les personnes âgées en Chine ont souvent ce genre de problème).

Je l’aime beaucoup tout simplement parce qu’il est bon.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

Un demi chou (environ 600 g)

10 champignons noirs séchés

2 tranches de gingembre hachées

un petit oignon chinois

1.5 c. à soupe d’huile végétale 

1 c. à soupe de sauce de soja claire

sel et poivre

Étapes:

1. Faites tremper les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 30 mins. Puis rincez les et coupez en morceaux avec les mains.

2. Prenez le demi chou, séparez les feuilles, coupez la partie verte (partie souple) et la partie blanche (partie rigide) séparément (la partie verte se cuit très vite, il faut séparer la cuisson des 2 parties de chou).

3.Coupez la partie blanche en lamelle (5cm de long et 1 cm de large), la partie verte en gros morceaux.

4. Hachez le gingembre et le petit oignon.

5. Chauffez l’huile avec un feu moyen, faites revenir le gingembre et l’oignon, ajoutez les lamelles de chou de la partie blanche, faites sauter pendant 2 mins, versez la sauce de soja claire et les champignons noirs. Continuez la cuisson pour 1 min.

6. Ajoutez les morceaux de chou de la partie verte, salez et poivrez. Arrêtez la cuisson quand les feuilles vertes sont devenues tendres.

Posted on 15:14 / 0 commentaires / Read More

Oeufs aux champignons noirs et aux oignons 洋葱木耳炒鸡蛋 yángcōng mù ěr chǎo jīdàn

J’ai appris cette recette avec ma mère, elle aime beaucoup ce plat parce qu’elle dit que les oignons et les champignons noirs aident à réduire le taux de gras dans le sang. Moi, je l’aime tout simplement parce qu’il est bon et très facile à préparer.

Pour 2 personnes
Ingrédients:
10-15 champignons noirs séchés, 2 oignons de taille moyenne, 3 œufs battus, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de sauce de soja claire, 1 c. à soupe de vinaigre, sel et poivre.

Étapes:
1. Trempez à l’avance les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 1h.
2. Coupez les oignons en grands morceaux.
3. Lavez les champignons noirs qui sont devenus tendres, enlevez les pieds durs.
4. Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans un poêle, ajoutez les œufs battus, faites cuire en cassant en morceaux (à peu près de même taille que ceux des oignons). Puis conservez les à côté.
5. Remettez 1 c. à soupe d’huile dans la poêle, ajoutez les morceaux d’oignons et les champignons noirs, les faites sauter avec un feu vif pendant 4-5 mins. Ajoutez quelques gouttes d’eau si c’est trop sec. Assaisonnez de sauce et soja et de vinaigre, puis rajoutez les œufs, faites sautez encore 2 mins environ. Salez et poivrez.

Attention à la quantité de sel, comme la sauce de soja est déjà salée, je mets juste un pincé de sel.

Bon appétit!

Posted on 22:54 / 0 commentaires / Read More

Potage au vinaigre et au poivre 酸辣汤 suānlà tāng

Très connu en occident sous le nom de “potage pékinois”, mais c’est une recette sichunaise. Une mauvaise traduction qui donne des fausses images de cuisine à la fois de Beijing et de Sichuan! C’est la raison pour laquelle je refuse catégoriquement d’utiliser ce nom mal traduit, pour moi, c’est plutôt “potage au vinaigre et au poivre.

"汤tāng" signifie "soupe ou potage" en chinois; "酸suān”, acidulé ou acide; “辣là”, piquant ou pimenté.

Pour 3-4 personnes

Ingrédients: 

5-10 g de champignons séchés Shiitaké, 

1 demie tranche de jambon de Paris, 

50 g de pousses de bambou, 

5 g de champignons noirs séchés, sel, poivre, 

3 c. à soupe de vinaigre, 

1 c. à soupe de sauce de soja claire, 

1 oeuf, 

1 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de Maïzena, 

1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de ShaoXing), 
quelques feuilles de coriandre, 

2 ou 3 gouttes d’huile de sésame.

Étapes:
1. Trempez les champignons noirs et champignons Shiitaké.

2. Délayez la fécule avec 4 c. à soupe d’eau, 3 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de vin jaune et 1 c. à soupe de sauce de soja claire.

3. Coupez la tranche de jambon en fines juliennes, battez l’oeuf.

4. Mettez 500 ml d’eau dans une casserole, portez l’eau à ébullition, ajoutez les champignons, les pousses de bambou, les juliennes de jambon et poivrez abondamment. Réduisez à moyen le feu.

5. Versez le mélange de fécule dans le bouillon, touillez légèrement en même temps. Réglez le feu pour que le bouillon bouille légèrement. Y versez l’oeuf battu petit à petit.

6. Salez un peu, ajouter l’huile de sésame et coriandre fraîche.

Servez aussitôt.
Pour voir la recette “potage pékinois revisité”, vous avez le lien ici.

Posted on 22:47 / 0 commentaires / Read More

Porc Sichuanais Yu Xiang 鱼香肉丝 yúxiāngròusī

C’est un plat de Sichuan (région du sud-ouest de la Chine), très connu en Chine, il a été classé N°1 de Top 10 plats les plus commandés dans les restaurants chinois. 

Pour 2 personnes:

Ingrédients: 

150 g de viande de porc 

5 g champignons noirs 

50 g pousses de bambou 

35 g de carotte

1 c. à soupe rase de piment rouge mariné

1 c. à café de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)

1 c. à café de sauce de soja claire

3 tranches de gingembre

 2 gousses d’ail 

1 oignon nouveau 

1.5 c. à soupe d’huile de tournesol

Pour la sauce à lier:

1 c. à soupe de sauce de soja claire 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

1 c. à café de fécule de pomme de terre 

130 ml d’eau pour diluer la fécule

1 c. à café rase de sucre 

 

Étapes 

1. Trempez les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 20 min environ. Coupez la pousse de bambou et la carotte en juliennes. Hachez l’ail, le gingembre et l’oignon nouveau.

2. Coupez le filet de porc en juliennes. Mélangez avec le vinjaune chinois (vin de ShaoXing) et 1 c. à café de sauce de soja claire. Coupez les champignons noirs en juliennes également.

3. Chauffez le wok ou une poêle à feu moyen, y versez l’huile, faites rissoler les juliennes de viande pendant 4 min environ. Ajoutez l’ail et le gingembre hachés.
4. Ajoutez 1 c. à soupe rase de piment rouge mariné, puis les juliennes de carotte et de pousse de bambou. Ajoutez ensuite les champignons noirs.
5. Versez la sauce déjà préparée, laissez épaissir en remuant pendant 1 min, ajoutez l’oignon nouveau. Remuez le tout rapidement. Servez de suite.

Imprimer la recette

Posted on 05:43 / 0 commentaires / Read More