Aubergine à la vapeur sauce tomates coriandre 拌双茄 bàn shuāng qié

Un plat estival en version chinoise, doux et très aromatisé. C’est un plat de Sichuan mais pas pimenté pour une fois. Cette recette est inspirée du blog 大菜的美食物语 (histoire gastronomique de DaCai) d’une Sichuannaise qui vit à Pékin. J’adore les plats sichuannais qu’elle fait partager. 
Pour cette recette, elle explique que c’est un plat froid familial connu dans le Sichuan, Guizhou et Hunan. C’était pour moi un coup de coeur.

Pour 3 personnes en entrée

Ingrédients:

1 aubergine de 350 g

2 tomates grappe (300 g environ)

1/2 piment vert doux

10-15 brins de coriandre fraîche

1 gousse d’ail

1,5 c.à soupe de sauce de soja claire

2 c. à café de vinaigre de riz foncé

1 c. à café d’huile de sésame
un peu de poivre noir moulu

un peu de sel

Étapes:
1. Épluchez l’aubergine. Coupez dans le sens de la longueur. Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min. Laissez l’aubergine refroidir dans un plat.

2. Lavez le piment vert doux, ôtez les membranes blanches et les graines, coupez en petits dés. Hachez grossièrement l’ail. 
3. Pelez les tomates, coupez en petits dés. Mélangez les tomates avec les dés de piment doux et l’ail dans un mortier, écrasez le mélange légèrement avec un pilon. Si vous n’avez pas de mortier, on peut utiliser un mixer électrique, dans ce cas, il faut couper les légumes en morceaux plus grands.
4. Ciselez la coriandre fraîche (feuilles et tiges), ajoutez dans le mélange de tomates-piment doux. Assaisonnez de sauce de soja, vinaigre, poivre noir et huile de sésame. Salez un peu si nécessaire.
On peut aussi déguster l’aubergine tiède avec la sauce tomate-coriandre.

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Porc aigre-doux avec l'ananas 凤梨咕咾肉 fènglí gǔlǎoròu

Les fêtes sont de plus en plus proches, voici un plat avec plein de saveurs pour réveiller notre appétit!

Pour 4-6 personnes

Ingrédients: 

400g de filet mignon de porc

380 g de poivrons (2 poivrons moyens, un vert et un rouge de préférence)

200 g d’ananas victoria (environ 1 demi ananas)

20 cl d’huile pour la friture

1 gousse d’ail haché

5-10 g de gingembre haché

Pour la sauce à lier    

25-30 cl d’eau

1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

1 c. à soupe de sauce de soja claire

1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc ou de jus de citron

2-3 c. à café bombée de sucre roux

1 à café de concentré de tomate

Pour la marinade de viande

1 c. à soupe de sauce de soja claire,

1 c. à soupe de vin de riz de ShaoXing (ou d’alcool vodka par exemple),

Sel et poivre

1 œuf

2 c. à soupe de fécule de pomme de terre

Etapes :

1.       Coupez le filet mignon de porc d’abord en tranche (1.5 cm d’épaisseur), puis en lamelles (1-1.5 cm de largeur).

2.       Mélangez la viande coupée avec la sauce de soja et le vin de riz de ShaoXing. Salez et poivrez. Conservez de côté.

3.       Coupez les poivrons et l’ananas en morceaux.

4.       Chauffez l’huile dans un wok à feu fort.

5.       Hachez l’ail et le gingembre. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce à lier.

6.       Mélangez la fécule avec la viande marinée, ajoutez un œuf, mélangez de nouveau. Mettez les lamelles de viande dans l’huile, mélangez avec un spatule ou une paire de baguettes chinoises pour éviter qu’elles ne collent.

7.       La friture dure 5 min environ. Bien égouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud.

8.       Videz l’huile restant dans le wok, faites revenir l’ail et le gingembre dans le wok à feu moyen, ajoutez l’ananas et les poivrons. Laissez cuire pendant 2-3 min. Augmentez le feu, ajoutez le mélange de la sauce à lier, remuez sans cesse avec le spatule, quand la sauce commence à prendre, ajoutez les morceaux de viande, mélangez de nouveau. Servez de suite.

Suggestions pour la déco : quelques feuilles de coriandre fraîche ou des sésames blancs grillés.

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Trois délices de la terre 地三鲜 dì sān xiān

Ce plat est d’origine du nort-est de la Chine. Généralement quand on parle de trois délices en Chine, on pense aux champignon parfumé, œufs et crevettes. Par “Trois délices de la terre”, les Chinois veulent dire que c’est quelque chose de populaire, de peu chère.

Ce plat est appétissant et simple à préparer.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

2 aubergines de taille moyenne, 1 pomme de terre moyenne, 1 poivron vert, 3-4 gousses d’ail, 2 petits oignons, 2 c. à soupe d’huile végétale.

Pour la sauce: 1 c. à café de fécule de maïs, 3 c. à soupe de sauce de soja claire, 1 c. à café de vinaigre chinois, 1 c. à café de vin jaune, 1 pincé de sucre, sel et poivre, 100-150 ml d’eau froide.

Étapes:

1. Coupez les aubergines en grands morceaux, saupoudrez dessus de sel et mélangez, puis laissez reposez pendant au moins 30 mins. Ceci est pour faire sortir le jus de l’aubergine.

2. Coupez le poivron et la pdt en morceaux, à peu près de la même taille de celle de l’aubergine.

3. Hachez l’ail et les petits oignons.

4. Préparez la sauce: mélangez la fécule avec sauce de soja, vinaigre, vin jaune, sucre, sel et poivre. Ajoutez de l’eau, bien mélanger le tout.

5. Pressez avec les mains les aubergines pour faire sortir le jus. On peut aussi le faire avec un torchon, enveloppez les morceaux d’aubergines avec le torchon, puis pressez.

6. Chauffez 2 c. à soupe d’huile, ajoutez l’ail et petits oignons, faites les revenir pendant 1 min avec un feu moyen. Ajoutez les aubergines, mélangez un peu, puis laissez cuire jusqu’à qu’ils soient tendres.

7. Sortez les aubergines, remettez le reste d’huile pour faire dorer les morceaux de pdt. Quand ils sont dorés, ajoutez le poivron, faite cuire ensemble pendant 2 à 3 mins.

8. Rajoutez les aubergines, faites cuire le mélange des trois légumes pendant encore 3 mins. Puis bien remuez la sauce et versez la dans la poêle. Touillez rapidement, quand la sauce commence à devenir liée et transparente, sortez tout de suite du feu et servez dans un plat.

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Champignons Shiitaké et poivron vert en lamelles 青椒香菇丝 qīngjiāo xiānggū sī

Pour 2 personnes:
Ingrédients:

1 gros poivron vert, 8-10 champignons Shiitaké sechés, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, un petit oignon haché, 3 tranches de gingembre haché, 1 c. à café d’huile de sésame, sel, poivre, 1 c. à café de sucre semoule.

Étapes:

1. Trempez les champignons Shiitaké dans l’eau tiède pendant 30 mins.

2. Pendant ce temps, lavez le poivron et coupez dans la longueur en fines lamelles (2-3 mm d’épaisseur).

3. Hachez le petit oignon et les tranches de gingembre.

4. Quand les champignons sont devenus tendres, coupez les en fines lamelles, la même épaisseur que celle de poivron.

5. Chauffez l’huile dans la poêle, mettez le petit oignon et le gingembre, puis les champignons, mélangez pendant 1-2 mins. Ajoutez les lamelles de poivron, mélangez pendant 2 mins, assaisonnez de sauce de soja, sel, poivre, sucre. Mélangez tout pendant encore 1-2 mins.

6. Sortez la poêle du feu, arrosez de l’huile de sésame, mélangez un peu puis servez tout de suite.

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Dés de poivrons et de pommes de terre 青红椒土豆丁 qīnghong jiāo tǔdòu dīng

Avec les vacances et les déplacements, j’avoue que ce n’est pas toujours facile de mettre à jour régulièrement mes recettes , mais je fais de mon mieux.

Voilà un plat tout simple, que l’on ne peut pas trouver facilement dans des restos chinois.

Pour 2 personnes:

Ingrédients: 2-3 pommes de terre (selon la taille), 1 demi poivron vert et 1 demi poivron rouge. 2 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 gousse d’ail et 1 petit oignon.

Étapes:

1. Coupez les pommes de terre en dés (petites cubes de 1 cm), lavez les 3 fois dans l’eau froide, puis conservez dans l’eau froide un peu salée.

2. Pendant ce temps, coupez les poivrons en petits dés de la même taille, hachez le petit oignon et l’ail.

3. Bien égouttez et essuyez les pommes de terre, chauffez à feu moyen 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Mettez les pommes de terre et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Puis sortez les et conservez à coté.

4. Rajoutez 1 c. à soupe d’huile, mettez l’ail et l’oignon hachés, puis les poivrons, faites sauter pendant 1-2 mins.
5. Rajoutez les pommes de terre, mélangez tout, arrosez de sauce de soja et de vinaigre. Mélangez tout. Si le mélange est trop sec, ajoutez quelques gouttes d’eau. Voilà, on sert le plat tout de suite.

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Poivrons sautés avec pomme de terre en tranches 青椒土豆片 qīngjiāo tǔdòu piàn

Ce plat est très populaire dans le nord de la Chine, il est en même temps simple à préparer et peu coûteux.

Pour 2 personnes:

Ingrédients: 2 poivrons verts de taille moyenne, 2 petites pommes de terre, 2 gousses d’ail, 3 tranches de gingembre, 1 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 pincé de poudre de cinq épices, huile.

Étapes:

1. Coupez la pomme de terre en 2, prenez une moitié et coupez la en fine tranches d’environ 1mm. Répétez cette action pour le reste de pomme de terre.

2. Lavez les tranches de pommes de terre 3 fois avec de l’eau froide. Puis trempez les dans l’eau froide un peu salé.
3. Coupez les poivrons verts en grands morceaux, environ 4x4cm.

4. Hachez le gingembre et l’ail.

5. Chauffez la poêle sur un feu assez fort, ajoutez 2 ou 3 gouttes d’huile, faites sauter d’abord les morceaux de poivrons verts pendant 3 min. Réservez les à coté.

6. Mettez 1 c. à soupe d’huile dans le poêle, ajoutez l’ail et le gingembre, puis les tranches de pommes de terre. Faites sautez pendant 1 min, puis rajoutez les poivrons verts, faites cuire encore 3-4 min.

7. Assaisonnez avec la sauce de soja, le vinaigre, la poudre de cinq épices, sel. Sortez tout de suite du feu et servez.

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