Salade de concombre Suo Yi 蓑衣黄瓜 suō yī huáng guā

Une technique de découpe pour préparer entièrement les concombres. Cette recette de salade est populaire, ayant une présentation originale, on le sert lorsqu’on reçoit les invités à la maison.

Pour cette recette, il vaut mieux choisir des concombres bien droits, assez longs et fins.

Pour 3 personnes:

Ingrédients:

2 concombres bien droits et pas trop gros

du sel

5 g de gingembre

1 c. à café de poivre de Sichuan

1 c. à soupe d’huile de tournesol

un peu de vinaigre de riz blanc

un peu de sauce de soja claire

Étapes:
1. Bien rincez les concombres sous l’eau froide. 

2. Coupez le concombre en biais (de façon que le couteau et le concombre forme an angle de 45°) en très très fines tranches, mais pas jusqu’au bout (environ 3/4 de l’épaisseur).

3. Tournez délicatement le concombre sur lui-même à 180° (côté coupé sur la planche et côté non coupé en haut) et recommencez le même découpage.

4. Mettez du sel sur tout le concombre, laissez reposer pendant environ 1h. Le sel fait sortir l’eau de végétation du concombre et lui rend plus souple.

5. Répétez la même préparation pour le deuxième concombre.
6. Coupez le gingembre en très fines juliennes. Chauffez l’huile dans une petite casserole, faites frire les juliennes de gingembre, puis ajoutez le poivre de Sichuan, laissez rissoler pendant 1 min à feu moyen.
7. Mélangez cette huile avec un peu de vinaigre de riz et de sauce de soja claire. Enlevez l’eau de végétation sortie des concombres. Pliez les avec soin pour qu’ils forment en cercle. Mettez la sauce par dessus.
On peut éplucher le concombre, mais ce n’est pas obligatoire. Si le concombre est bien frais et que la peau n’est pas trop épaisse, je préfère la garder pour avoir plus de goût. 
L’épluchage permet le sel d’entrer dans la chair de concombre plus vite, ainsi il devient souple plus rapidement pour être manipulé.

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Pleurote sautée avec concombre 秀珍菇炒黄瓜 xiùzhēngū chǎo huángguā

“xiùzhēngū" est le nom de pleurote en chinois, mais la pleurote chinoise est plus petit et plus tendre que la pleurote française. Un autre nom est "píng gū”, signifiant champignon plat.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

250 g de pleurote, 250 g de concombre, sel, poivre, 1.5 c. à soupe d’huile d’arachide, 1 c. à soupe de sauce de soja claire, quelques gouttes d’huile de sésame, 1 petit oignon et 3 tranches de gingembre hachés.

Étapes:

1. Coupez le concombre en fines tranches (2 mm d’épaisseur), saupoudrez du sel et conservez les au frais.
2. Coupez (avec les mains) la pleurote en gros morceaux.

3. Chauffez l’huile d’arachide dans la poêle, faites rissoler le petit oignon et le gingembre, ajoutez ensuite les morceaux de pleurote, faites sauter pendant environ 5 mins. Ajoutez la sauce de soja; faites cuire pour encore 1-2 mins.

4. Sortez les tranches de concombre du frigo, égouttez bien le jus et mélangez les tout de suite avec le pleurote, touillez vivement, mettez un peu de poivre. Comme le concombre est déjà salé, il vaux mieux goûter avant de rajouter du sel. A la fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame.

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Concombre sauté aux oeufs 黄瓜炒鸡蛋 huáng guā chǎo jīdàn

Le printemps est arrivé! Vous voulez mangez chinois mais léger? Voici une bonne idée.
C’est un plat de mon enfance, servi souvent au printemps ou en été.
Pour 2 personnes
Ingrédients:
1 demi concombre
4 oeufs battus
1 petit morceau d’oignon
1 c. à café de vin jaune
sel, poivre
2-3 gouttes d’huile de sésame
La préparation est super simple, même si on est débutant en cuisine.
1. Faites comme la photo ci-dessous indique:

2. Sortez les oeufs, ajoutez les tranches de concombre. Remuez pendant 1 min, puis rajoutez les oeufs, continuez à remuez pendant 2 min environ. Rajoutez 2 ou 3 gouttes d’huile de sésame, servez aussitôt!
☞Astuces: Saupoudrez du sel sur les tranches de concombre cru et laissez reposer pendant 15-20 min, puis bien égouttez et épongez avant la cuisson, cela permet de rendre le concombre plus croquant.

Possibilités d’accompagnement:

• très diététique: riz nature ou raviolis à la vapeur
• plus gourmand: poulet sauté façon Gongbao ou juliennes de porc à la Sichuanaise.

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Salade de soja concombre et carotte 黄豆拌双丝 huángdòu bàn shuāngsī

Après mon premier essai de fabrication de lait au soja, il me reste encore un peu de pois de soja. J’ai aussi dans mon frigo un morceau de concombre et de carotte, voilà une invention purement venant de moi: salade de soja concombre et carotte.

Ce petit plat froid se sert très bien comme apéritif ou entrée.

Pour 2 personnes:

Ingrédients: environ 1 centaine de pois de soja trempés (pendant 14h) et cuits, un morceau de concombre (5 cm de long), un morceau de carotte (si c’est une grosse, 5 cm de long, sinon une entière), 3 gouttes d’huile de sésame, 1 c. à café de sauce de soja claire, 1 c. à café de vinaigre, quelques feuilles de coriandre fraîche, un peu de sel.

1. Coupez la carotte et le concombre en fines juliennes.

2. Mélangez avec les pois de soja, assaisonnez. Ciselez les feuilles de coriandre par dessus, mélangez tout.

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