Salade de maïs aux pignons grillés 松仁玉米 sōngrén yùmǐ

A l’origine, cette recette est un plat sauté, je l’ai transformé cette fois en salade pour ce début d’été. J’aime beaucoup l’association de maïs tendres avec pignons croquants.

Pour 2 personnes en salade ou 4 ou 5 personnes en amuse-bouches

Ingrédients: 

1 boîte de conserve de maïs de 140 g

1 petite c. à soupe d’huile de tournesol

40 g de pignons

sel et poivre

1/2 oignon nouveau 

2 ou 3 gouttes de vinaigre de riz blanc ou de vinaigre de cidre

quelques pétales de beignet aux crevettes (Xia Pian 虾片) ou des feuilles de salades vertes

Étapes:

1. Hachez l’oignon nouveau. 

2. Mettez la poêle sur un feu moyen sans matière grasse, ajoutez les graines de pignons, faites griller en remuant de temps en temps, dès qu’on sent l’odeur grillée des pignons et qu’ils commencent à changer de couleur, arrêtez tout de suite la cuisson.

3. Sortez les pignons dorés, mettez les sur un papier absorbant.

4. Mettez 1 c à s d’huile dans la poêle, ajouter les morceaux de oignon nouveau, faites sauter pendant 1 min. 

5. Mélangez l’oignon cuit avec les maïs, salez et poivrez, ajoutez du vinaigre de riz blanc. 

6. Ajoutez les graines de pignons dorés. Mettez le mélange de maïs-pignons sur les pétales aux crevettes.
J’ai réchauffé les pétales aux crevettes au four à 110°c pendant 5 min pour qu’elles soient plus croquantes.

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Hu Bing: "Pizza" chinoise campagnarde 韭菜花烀饼 jiǔcàihuā hūbǐng

Une recette campagnarde du nord de la Chine. On trouve beaucoup de recettes (oubliées pendant une vingtaine d’année) à base de maïs au nord de la Chine parce que c’est ici où on produit le plus de maïs. 
Phénomène récent ou plutôt une nouvelle mode: les citadins chinois aisés conduisent leurs voitures et vont dans les guesthouses de la campagne proche pour déguster les plats campagnards, une façon de se ressourcer. 

La garniture classique pour cette “pizza” chinoise est “Jiu Cai” (ciboulettes chinoises) ou “Jiu Cai Hua” (ciboulettes fleurs chinoises). J’ai choisi le 2em cette fois parce que j’aime son côté croquant.
On peut trouver ces 2 légumes dans les magasins asiatiques en France, souvent sous le nom: “He” ou “Cu Chaï” pour les ciboulettes chinoises et “Bong He” pour les ciboulettes fleurs.

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

130-140 g de farine de maïs

80 à 85 ml d’eau froide
2 c. à soupe d’huile de tournesol

200 g de ciboulettes chinoises (Bong He)

2 oeufs

8 g de crevettes séchées

sel et poivre

Étapes:

1. Mélangez la farine de maïs avec de l’eau froide, formez une boule assez sableuse, c’est normal qu’elle se défasse très facilement.

2. Coupez les ciboulettes fleurs en très petits morceaux. Battez les oeufs, hachez les crevettes séchées. Mélangez ces trois ingrédients. Salez et poivrez.

3. Dans une poêle de 26 cm de diamètre, chauffez l’huile à feu moyen, étalez la pâte, aplatissez avec les mains (5 mm d’épaisseur). Étalez la garniture sur la pâte, augmentez un peu le feu, laissez cuire à couvert pendant 6 à 7 min (pour cuire la pâte ET la garniture), puis encore 2 à 3 min sans couvercle (pour faire dorer le fond de la pâte).

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